Élesztő felfuttatása cukor nélkül : az egyik legmegosztóbb téma a háziasszonyok között, hogy lehet-e vagy se jó diétás kelt tésztát cukor nélkül készíteni?
Most szeretném tisztába tenni ezt a kérdést és leírni a tapasztalataimat ezzel kapcsolatban:
Amit fontos tudni, mielőtt választ kapsz arra a kérdésedre, hogy működik-e az élesztő felfuttatása cukor nélkül?
- Az élesztő felfuttatásához általában azért tesznek cukrot, mert a kristálycukor segíti az élesztőgombák szaporodását.
- Az édesítőszerek nem segítik az élesztőgombák (és más gombák pl. Candida) szaporodását (se).
- Így édesítőszerrel nem fog felfutni az élesztőd, hiába is teszel bele bármilyen cukorhelyettesítőt (steviát, xilitet, eritritet, negyedannyi édesítőt).
De akkor hogyan készíts finom, puha, levegős diétás kelt tésztát, ha cukrot nem ehetsz/nem akarsz enni, de édesítővel meg nem működik az élesztő?
Elárulom: egyszerűen!
Minden, de minden kelt tészta elkészül az élesztő felfuttatása nélkül is.
Egyszerűen csak annyit kell tenned, hogy az élesztőt futtatás helyett belemorzsolod a lisztbe (ha friss élesztőt használsz), vagy ha zacskós instant élesztővel sütsz, szórd csak bele bátran a tálba.
Innentől kezdve szemrebbenés nélkül dagaszd be a diétás kelt tésztádat úgy, mintha már benne lenne a kovász a lisztes tálban.
A jó diétás kelt tészta titka főleg az alapanyagok hőmérsékletén, és a megfelelő dagasztáson, kelesztésen múlik.
Meglásd, ha így teszel, pont ugyanolyan finom, levegős, foszlós kelt tésztákat tudsz majd készíteni, mintha csak cukorral készült volna a diétás süteményed, kenyered.
Diétás kelt tésztából készült receptjeim közül néhány:
Diétás lekváros bukta
Szénhidrátcsökkentett fonott kalács
Cukkinis répás szénhidrátcsökkentett zsemle
Diétás kifli szénhidrátcsökkentett lisztből
Szénhidrátcsökkentett fatörzs kifli
Diétás virslis kifli
Diétás pizzás csiga
Diétás hamburger zsemle
Néhány hasznos tipp az élesztő használatához:
- 1 csomag (7 g) instant élesztő általában 0,5 kg liszthez elegendő,
- 1 kocka (5 dkg) friss élesztő általában 1 kg liszthez elegendő,
- instant élesztővel is nagyon szép kelt tésztákat tudsz készíteni, de ha biztosra akarsz menni, akkor használj frisset (az amúgy is természetesebb, kevésbé feldolgozott szerintem),
- 10 dkg élesztő 42 gramm szénhidrátot tartalmaz (ez csak egy érdekes infó, nem kell megijedni, ugyanis 10 dkg instant élesztőt kb. 7-8 kg liszthez használnánk el, ami egy átlagos háziasszony esetében elképzelhetetlen. Friss élesztőből ugyanez a mennyiség 2 kg liszthez elég, ami 1 kg lisztből készült bármilyen diétás péksütemény készítése esetén +21 g szénhidrátot jelent. Ez persze annyi részre oszlik el, ahány darab/szelet diétás sütemény/zsemle/kenyér készül, így végül nem lesz számottevő plusz szénhidráttartalma a készételnek.)
Jó sütést!
Szaszkó Andi
diétás gasztroblogger
Készítsd el a receptet, és mutasd meg a róla készült fotót az Instagramon #salátagyár hashtaggel vagy linkkel együtt mutasd meg a Facebookon a Salátagyár Diétás Recept Klubban! >>> CSATLAKOZOM A DIÉTÁS RECEPT KLUBHOZ!
2013. óta főzök diétásan, cukor és fehér liszt nélkül. Nem vagyok sem ételérzékeny, sem vércukor gondjaim nincsenek, de a kilóimmal én is folyamatosan küzdök.
Diétás gasztroblogomon saját képekkel illusztrálva mutatom meg Neked, hogyan készítem el a kedvenc ételeimet úgy, hogy életmódváltásba illeszthetőek és hasonlóan finomak is legyenek, mint a hagyományos ízek.
2023. májusában életmód- és táplálkozási tanácsadó végzettséget is szereztem, így vállalom személyre szabott étrendek készítését is.
FIGYELEM! Tanácsaimat és a receptjeimet saját felelősségedre használd, készítsd és fogyaszd!