Cukorhelyettesítők (stevia, xilit, eritrit) és adagolásuk

A cukorhelyettesítők kiválasztása, használata és a helyes arányok megtalálása a diétás receptekben nem könnyű feladat, főleg, ha még csak most ismerkedsz a természetes édesítőszerekkel.

Ezzel a bejegyzéssel segítek Neked abban, hogy ki tudd választani az igényeidnek legmegfelelőbb cukorhelyettesítőt és ne legyenek kudarc élményeid a diétás sütésben, főzésben amiatt, hogy cukor helyett egészségesebb édesítőszert használsz.

Mivel a természetes cukorhelyettesítők nem olcsók, ezért fontosnak tartom, hogy ne kelljen kísérletezgetned a velük és egy szem/csepp se menjen pocsékba!

Azért, hogy minden diétás sütemény olyan édes legyen, ahogyan szereted, és ne érezd lemondásnak az életmódváltást, a saját, közel fél évtizednyi tapasztalataimat felhasználva összegyűjtöttem Neked a három legismertebb és legnépszerűbb természetes cukorhelyettesítővel (stevia, eritrit, xilit) kapcsolatos tudnivalókat és az használatukkal kapcsolatos információkat.

Cukorhelyettesítők

Cukorhelyettesítők 1. – Nyírfacukor (xilit, xylitol)

A nyírfacukor (xilit) az egyik legismertebb édesítőszer.

A nyírfacukor egy cukoralkohol (poliol), ami a gyümölcsök és a zöldségek rostanyagaiban természetes formában, kis mennyiségben megtalálható, és az emberi szervezet is elő tudja állítani kis mennyiségben.

A nyírfacukrot elnevezése ellenére manapság már nem nyírfa kéregből, hanem kukoricacsutkából (kukoricarostból) gyártják.

Nyírfacukor használatának előnyei

  • A nyírfacukor glikémiás indexe: 7 (alacsony).
  • Nincs mellékíze.
  • A nyírfacukor (xilit) védi a fogakat, egyensúlyban tartja a vércukorszintet.
  • Antibakteriális hatású, nem ad táptalajt a testben a különböző gombás betegségek kifejlődéséhez, elszaporodásához, így candida betegek is használhatják.
  • Szénhidráttartalmának beleszámításával fogyaszthatják fogyókúrázók, cukorbetegek, IR és paleo diétázók is.

Sütés, főzés a nyírfacukorral

A nyírfacukor a kristálycukorhoz képest ugyanolyan édes, de kevésbé tömény cukorhelyettesítő. Ugyanúgy beleteheted a reggeli kávédba, vagy ízesítheted vele a gyerek teáját, süthetsz vele süteményeket…stb.

Kelt tésztákban viszont nem segíti az élesztőgombák működését, így a nyírfacukorral készített diétás kalács, bukta…stb. állaga kevésbé lesz levegős, puha, mint a hagyományos módon készülteké. Nem is karamellizálható, viszont sütésálló (magas hőmérsékleten sem veszít édes ízéből).

Xilit Cukor arány

  • 4 ek. (8 dkg) cukor = 4 ek (8 dkg) nyírfacukor (=xilit)

Megjegyzés: az adagolás ízlés kérdése is, édesszájúak lehet, hogy többet fognak igényelni belőle.

Nyírfacukor hátrányai:

  • Kalóriatartalma és felszívódó szénhidráttartalma van, bár 40 %-kal kevesebb, mint a kristálycukornak.
  • A nyírfacukor puffasztó hatású lehet vagy akár hasmenést is okozhat! Ez valakinél elmúlik egy idő után, de sokaknál sajnos nem (nálam sem).
  • A nyírfacukor és nyírfacukorral készült ételek kutyáknak és más háziállatok számára mérgező!

Cukorhelyettesítők 2. – Eritrit (eritritol)

Az eritrit a nyírfacukor mellett a másik legismertebb természetes cukorhelyettesítő, amit kukorica vagy búzakeményítőből állítanak elő.

Sütés eritrittel:

  • Az eritrit 160 C fokig sütésálló, 160 fokos sütési hőmérséklet felett elveszíti édes ízét.
  • Nem segíti az élesztőgombák szaporodását, így az eritrittel készült kelt tészták kevésbé lesznek puhák, levegősek, mintha kristálycukorral készültek volna.

Eritrit használatának előnyei

  • Az eritrit a nyírfacukorral szemben kalória és szénhidrátmentes cukorhelyettesítő, mivel felszívódás nélkül távozik szervezetünkből.
  • Az eritrit glikémiás indexe: 0 (nem emeli meg a vércukorszintet).
  • Nem kell beleszámolni az ételek szénhidrát tartalmába.
  • Nem puffaszt, nem okoz hasmenést.
  • Nem ad táptalajt a testben a különböző gombás betegségek kifejlődéséhez, elszaporodásához, így candida betegek is használhatják.
  • Fogyaszthatják fogyókúrázók, cukorbetegek, IR és paleo diétázók is.

Eritrit használatának hátrányai:

  • Az eritrit édesítő ereje gyengébb, mint a kristálycukoré, ezért kb. 40 %-kal többet kell belőle használni, mint a répacukorból. Emiatt nem túl gazdaságos.
  • Az eritritnek jellegzetes, hűs, mentolhoz hasonló mellékíze van.
  • Nem karamellizálható.

Eritrit Cukor arány

  • 4 ek. (8 dkg) cukor = 6 ek. (12 dkg) eritrit (=eritritol)
  • 4 ek. (8 dkg) cukor = 1 ek. (2 dkg) stevia eritrit keverék (=negyedannyi édesítő)

Cukorhelyettesítők (stevia, xilit, eritrit) adagolása, használata

Cukorhelyettesítők 3. – Stevia (sztívia)

A stevia a legtermészetesebb kalóriamentes, szénhidrátmentes cukorhelyettesítő.

A stevia növény (jázminpakóca, stevia rebaudiana) leveléből nyerik ki az édesítőszerként használt szteviol-glikozidokat (E960). A szteviol-glikozidok (E 960) édesítőszerként való használatát az Európai Unió 2011. december 2-án engedélyezte 1131/2011/EU bizottsági rendeletben.

A stevia kapható por, folyadék, tabletta vagy szárított stevia levél formájában.

Stevia használatának előnyei

  • A stevia glikémiás indexe: 0 (nem emeli meg a vércukorszintet).
  • A stevia édesítő ereje a kristálycukorénak állagtól (tehát por, csepp, levél vagy tablettától) függően akár a több százszorosa is lehet.
  • A steviának nincsenek mellékhatásai.
  • Nem kell beleszámolni az ételek szénhidrát tartalmába.
  • Nem puffaszt, nem okoz hasmenést.
  • Nem ad táptalajt a testben a különböző gombás betegségek kifejlődéséhez, elszaporodásához, így candida betegek is használhatják.
  • Fogyaszthatják fogyókúrázók, cukorbetegek, IR és paleo diétázók is.
  • Stevia növényt akár Te is ültethetsz magadnak otthon az erkélyre vagy a kiskertbe!
  • A stevia sokkal több, mint természetes cukorhelyettesítő: nemcsak 300x édesebb, mint a cukor, hanem antioxiánsokban rendkívül gazdag, lúgosító, gyulladáscsökkentő, sebgyógyító, rovarriasztó, bőrszépítő hatású is.

Stevia használatának hátrányai

  • Nem karamellizálható.
  • Ha túladagolod, kesernyés mellékízt fogsz érezni.

Sütés, főzés steviával

  • A stevia diétás süteményekhez, limonádéba, kávéba, teába használható cukorhelyettesítő!
  • A stevia sütésálló, magas hőmérsékleten sem veszíti el édes ízét.

Stevia Cukor arány

  • 1 csepp stevia = 1,5 g cukor
  • 1 kockacukor (3 g) = 1 db stevia tabletta
  • 5 g stevia por = 1,5 kg cukor

Cukorhelyettesítők 4. – Stevia eritrit keverék (negyedannyi édesítő)

A négyszeres édesítő hatású stevia eritrit keverékek ( ismertebb nevükön negyedannyi édesítő) nagyon népszerűek, nem véletlenül, hiszen:

  • kalóriamentesek,
  • szénhidrátmentesek,
  • glikémiás indexük: 0 (nem emelik meg a vércukorszintet),
  • cukorízű és cukor kinézetű édesítőszerek,
  • használatuk gazdaságos, mivel édesítő erejük valóban négyszerese a kristálycukorénak,
  • nincs mellékhatásuk (pl. puffadás, hasmenés)
  • mellékíz mentesek.

Stevia eritrit keverék használata:

A stevia eritrit keverékek teában, kávéban, édességekben használva valódi cukor ízt nyújt és elegendő belőle a megszokott vagy előírt cukormennyiség egynegyed része.

Cukorhelyettesítők adagolása összefoglalva

8 dkg cukor = 8 dkg nyírfacukor = 12 dkg eritrit = 2 dkg stevia eritrit keverék (=negyedannyi édesítő)

Megjegyzés: az édesítőszerek adagolását az egyéni ízlés (ki mennyire édesszájú) is befolyásolhatja!

Remélem, hasznosnak találod az összefoglalót és megkönnyíti számodra a diétás sütést, főzést! 🙂

Szaszkó Reya

Receptjeimhez a cukorhelyettesítőket és a többi általam használt diétás terméket a Bijó Boltban vásárolom személyesen vagy webshopon keresztül, ingyenes házhozszállítással >>> BIJÓ Bolt

Bijó Diétás Webshop

Hasznos infók a diétás receptek elkészítéséhez:

Toplistás ötletek fehér liszt helyett

Negyedannyi édesítő – mi az, és hogy kell használni?

Cukorhelyettesítők (stevia, eritrit, nyírfacukor) adagolása

12 ok a kókuszzsír használata mellett

Búzasikér használata

Himalája só hatása – miért jobb, mint a hagyományos asztali só?

Print Friendly, PDF & Email
 

Vélemény, hozzászólás?