5 trükk, hogy a diétás kelt tészta Neked is jól sikerüljön!

Diétás kelt tészta készítési praktikák azért, hogy a diétás kenyér, kalács, lekváros bukta, aranygaluska és más diétás sütemény receptek pont ugyanúgy sikerüljenek Neked is, mint ahogyan az a „nagy könyvben meg van írva”!

Többször kaptam már kérdést azzal kapcsolatban, hogy egy élesztős, kelt tésztával készülő receptem nem sikerült annak ellenére, hogy pontosan a diétás receptben megadott mennyiségekkel készült.

Ilyenkor – annak ellenére, hogy nem állok ott senki mellett a konyhában – megpróbálok rájönni, hogy mik azok a pontok, ahol elcsúszhat egy diétás kenyér, kalács vagy aranygaluska sütése és emiatt esetleg lapos, tömör lesz a végeredmény.

Hiszen én mindig mindent pontosan adok meg, grammra kimérem a hozzávalókat, mérem a kelesztési és a sütési időt.

Egy biztos: sosem amiatt van gond a diétás kelt tésztákkal, hogy nem használunk cukrot az élesztő felfuttatásához!

A diétás blogomon lévő kelt tésztás receptek egyikéhez sem használtam eddig cukrot és mindig mindegyik tökéletesen sikerült!

Egyébként a diétás kelt tésztából készült süteményeket, kenyereket mindenki szereti, de a készítésétől sokan tartanak, pedig hidd el, nem olyan nagy ördöngősség! Ha néhány apró szabályt betartasz a készítésénél, hihetetlenül finomságokat tudsz majd Te is készíteni egyedül is! 🙂

Ezeket a praktikákat én is anyukámtól és nagymamámtól tanultam, akik – bár hagyományos hozzávalókból – tökéletes kelt tésztákat készítettek, mióta csak az eszemet tudom. Én pedig a tőlük szerzett tudást átültettem az életmódváltók, diétázók konyhájába! 🙂

5+1 praktika, amire érdemes figyelni a diétás kelt tészta készítésénél:

1. Legyenek szobahőmérsékletűek vagy még melegebbek az alapanyagok, de semmiképp ne legyenek forróak! A hideg lisztben, hideg zsiradékkal, hideg folyadékkal (tejjel, vízzel, növényi tejjel) nem fog „beindulni” az élesztő és nem kel meg a tészta. Viszont az sem jó, ha túl forró folyadékot használsz a tésztához, mert azzal „leforrázod”, „megégeted” az élesztőgombákat és szintén egy tömör, kemény tészta lesz a végeredmény. Érdekesség, hogy anyukám, nagymamám a kelt tészta készítéséhez mindig előre gondolkodott: a lisztet, vajat mindig előző este kikészítette, hogy mire a dagasztásra kerül a sor, jól felmelegedjenek (anyukám a lisztet általában a meleg radiátorra tette papírzacskóval együtt).
2. Ne legyen hideg a konyhában, ahol a tésztát  dagasztod, majd keleszted. Télen vagy hűvös időben a diétás kelt tészta készítése, dagasztása, kelesztése, majd a sütés előtti formázása, töltése közben nem lehet ablakot, ajtót nyitni, nehogy megfázzon a tészta, mert ez szintén egy rugalmatlan, tömör, élvezhetetlen diétás süteményt, pékárut fog eredményezni!
3. Az élvezhető diétás kelt tészta egyik titka a megfelelő dagasztás: a langyos folyadékot (tejet, vizet, növényi tejet) több részletben, dagasztás közben adagold a tésztához és addig dagaszd, amíg a tészta felülete fényes nem lesz és a tál falától el nem válik. A jól bedagasztott tészta körül nincsenek a tálban morzsák és nyúlós tésztadarabkák. Nagymamáink, anyukáink régen ezt a műveletet kézzel végezték, ma már elég, ha csak előkapod a robotgépedet és a dagasztó spirál felcsatolásával kb. 10 perc alatt pöpec tésztát dagaszthatsz! 🙂
4. A megfelelően bedagasztott tésztát meleg helyen, folpackkal vagy tiszta konyharuhával lefedve kell keleszteni pontosan addig, amíg kb. a duplájára nem nő. Ez általában 35-45 perc alatt történik meg a tészta mennyiségétől függően (0,5 kg lisztből készült a diétás kelt tészta 45 perc alatt megkel). Télen érdemes közel tenni a meleg radiátorhoz vagy pléddel bebugyolálni a tálat.
5. Mindig előmelegített sütőben kell sütni a kelt tésztákat.

Diétás kelt tészta teljes kiőrlésű lisztből

Teljes kiőrlésű búzalisztből/tönkölybúza lisztből hasonlóan jó állagú kelt tésztákat készíthetsz, mint fehér lisztből, de számíts arra, hogy a teljes kiőrlésű liszt több folyadékot (vizet, tejet, növényi tejet) vesz fel.

Mivel a teljes kiőrlésű lisztnek van sikértartalma, önmagában is megkel, de még jobb eredményt érhetsz el, ha a teljes kiőrlésű liszt egy részét (25 dkg-ból max. 4-5 dkg-ot) búzasikérrel helyettesítesz! Így nemcsak a tésztád állaga lesz szuper, hanem a kész diétás péksütemény szénhidrát tartalmát is csökkented!

Diétás kelt tészta zablisztből, zabpehelylisztből és más gluténmentes lisztekből

A zabpehelyliszt és a zabliszt gluténmentes lisztek, amik önmagukban a sikér (glutén) hiánya miatt egyáltalán nem tudnak megkelni. A zab és más gluténmentes gabonák szerkezete ezt egyáltalán nem teszi lehetővé.

Ezért ha nem vagy gluténérzékeny, és zabpehelylisztből/zablisztből szeretnél diétás kenyeret, lekváros buktát, aranygaluskát vagy más kelt tésztás süteményt sütni, használj búzasikért!

Búzasikér használatával készült például ez a zabpehelylisztes pizza tészta is >>> Zabpehelylisztes pizza tészta recept

A búzasikér használatáról itt olvashatsz bővebben >>> Búzasikér használata

Rossz hír, hogy a búzasikér sajnos nem helyettesíthető más diétás hozzávalókkal, ha pl. gluténérzékenység esetén a célod a hagyományos kelt tészta állag elérése.

Jó sütést! 🙂

Andi

Ha egyedül nem megy az életmódváltás, ne keseredj el, SEGÍTEK!

Ha szeretnél lefogyni és az elért súlyodat sokáig meg is tartani, de

• nem tudod, hogy kezdj bele, vagy
• odafigyelsz az étkezésedre, de mégsem fogysz,
• már több sikertelen életmódváltáson vagy túl, esetleg
• változatosságra van szükséged, mert már unod az egyhangú diétás ételeidet, keress bátran személyre szabott életmódváltó étrendért!

>>> SZEMÉLYRE SZABOTT ÉTREND KÉSZÍTÉS ITT!

Készítsd el a receptet, és mutasd meg a róla készült fotót az Instagramon #salátagyár hashtaggel vagy linkkel együtt mutasd meg a Facebookon a Salátagyár Diétás Recept Klubban! >>> CSATLAKOZOM A DIÉTÁS RECEPT KLUBHOZ!

Még több hasznos életmódtippet találsz ITT >>> Diéta Tippek

Lehetséges-e az élesztő felfuttatása cukor nélkül, édesítőszerrel? (A témáról bővebben ITT!)