Fehér tönkölyliszt: egy liszt aminek a neve azt sugallja, hogy egészségesebb, mint a hagyományos (sima) búzaliszt.
Tudom, felcsillant a szemed, amikor megláttad az üzletben a fehér tönkölylisztet (TBL-70), hiszen rá van írva, hogy tönkölyliszt és az csak egészséges lehet.
Amikor pedig kipróbáltad, azt gondoltad, valódi csodára találtál, hiszen végre ugyanolyan finom, puha, levegős, ropogós kérgű kenyeret/zsemlét/kiflit/kalácsot…stb. tudtál sütni belőle, mint régen a sima lisztből?
Gondolkodtál azon, hogy mitől lehet ez a hatalmas különbség a teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszthez képest?
Egyáltalán felmerült benned, hogy nem minden diétás, ami tönköly?
Azért, hogy ez kiderüljön, vegyük sorra a különbségeket a sima liszthez és a teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszthez (TBL-300) képest!
A fehér tönkölyliszt tönkölybúzából készül (csak úgy, mint a teljes kiőrlésű testvére), míg a sima liszt közönséges búzából.
Tény, hogy a tönkölybúza fehérjetartalma, vitamin és ásványi anyag tartalma magasabb, mint a közönséges búzáé, tehát 1-0 a tönkölybúza javára!
Ezeket az előnyöket viszont egy dologgal el lehet rontani: az őrléssel (vagyis az őrlés mikéntjével).
Az őrlési eljárás során a fehér tönkölyliszt esetében ugyanúgy szétválasztják a magbelsőtől a csírát és a korpát, mint a fehér liszt gyártása során.
Ez a teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt esetében nem történik meg, az a csírával és a korpával együtt megőrölt tönkölybúzából készül. Így a teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt az őrlés után is gazdagabb rostokban, mint a rostjaitól megfosztott fehér társa.
Tudnod kell, hogy a csírában és a korpában rejlik a liszt rosttartalma (ami diétássá tesz egy lisztet), ami gondoskodik arról, hogy a lisztben lévő szénhidrátok lassan szívódjanak fel.
Ez által a fehér tönkölyliszt éppúgy rostszegény, szénhidrátja pedig egyszerű, gyorsan felszívódó szénhidrát, mint a fehér liszté, tehát a glikémiás indexe (vércukorszint emelő képessége) is magas. Vagyis gyors ch, amit egy fogyókúrázó, cukorbeteg vagy inzulinrezisztens nagy ívben kerül!
Mivel a fehér tönkölyliszt esetében csak a magas fehérjetartalmú magbelsőt őrlik meg, így a sikértartalma is magasabb, mint a teljes kiőrlésű tönkölylisztnek. Ez a titka annak, hogy olyan csodaszép, fehér, púderes állagú csak épp nem egészséges péksütik, piskóták sülnek belőle, épp úgy, mint a fehér lisztből.
Vonjuk le a következtetést!
Lisztet bármilyen magból lehet őrölni. Közönséges búzából is lehet egészséges lisztet gyártani (ez a teljes kiőrlésű búzaliszt), ha nem távolítják el a búzaszem értékes részeit.
A fehér tönkölyliszt esetében sajnos éppúgy eltávolítják, mit a fehér liszt gyártása során, ezért a fehér tönkölylisztnek éppúgy semmi köze a diétás étrendhez, mint az (okkal) mumusként kezelt sima fehér búzalisztnek!
Úgy is mondhatnám, hogy az egész egy marketingfogás!
Megmondom: az állagjavítás miatt.
Pont azért, amiért a teljes kiőrlésű és néhány szénhidrátcsökkentett lisztkeverékek használatánál is a gyártó max. 30 %-ban ajánlja, hogy keverd sima fehér liszttel, hogy tökéletesebb állaga legyen a belőle sütött diétás kenyérnek, kelt tésztának…stb.
Ettől viszont a fehér tönkölyliszt még nem lesz diétás, max. az a liszt diétás, ami nagyobb arányban szerepel a hozzávalók között. Ennek köszönhető, hogy diétás ételekben is helyet kaphat a fehér tönkölyliszt (bár van ettől jobb megoldás szerintem).
Szóval ne hagyd magad átverni!
Mint ahogy nem minden arany, ami fénylik, igaz a lisztekre is! Nem minden diétás, ami tönköly!
Ha egyedül nem megy az életmódváltás, SEGÍTEK!
Összeállítom Neked a személyre szabott életmódváltó étrendedet, a Te feladatod pedig csak annyi lesz, hogy megedd az abban javasolt mennyiségű finom és laktató diétás ételeket és fogyj! >>> SZEMÉLYRE SZABOTT ÉTREND KÉSZÍTÉS RÉSZLETEK ITT!
Jó sütést a valóban diétás lisztekkel!
Szaszkó Andi
életmódváltó, gasztroblogger, táplálkozási tanácsadó
FIGYELMEZTETÉS: a fehér tönkölyliszt, és a teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt is gluténtartalmú lisztek, fogyasztásuk lisztérzékenyek számára TILOS!!!
(A cikkben szereplő információk nem helyettesítik az orvosi gyógykezelést és a szakképzett dietetikus tanácsait!)
2013. óta főzök diétásan, cukor és fehér liszt nélkül. Nem vagyok sem ételérzékeny, sem vércukor gondjaim nincsenek, de a kilóimmal én is folyamatosan küzdök.
Diétás gasztroblogomon saját képekkel illusztrálva mutatom meg Neked, hogyan készítem el a kedvenc ételeimet úgy, hogy életmódváltásba illeszthetőek és hasonlóan finomak is legyenek, mint a hagyományos ízek.
2023. májusában életmód- és táplálkozási tanácsadó végzettséget is szereztem, így vállalom személyre szabott étrendek készítését is.
FIGYELEM! Receptjeimet saját felelősségedre használd, készítsd és fogyaszd!
Zablisztes banánkenyér cukormentesen, magas fehérjetartalommal, a banán ellenére is lassan felszívódó szénhidráttartalommal. Hihetetlenül laktató proteines…
Cukkini chips sütőben sütve bolti hizlaló chipsek helyett! Te is szeretsz TV nézés közben vagy…
Sajtburger wrap szénhidrátmentesen, 5 perc alatt! Ez a magas fehérjetartalmú és magas rosttartalmú, szénhidrátmentes sajtburger…
Spenótos túrós burek , ahol a magas kalória és zsírtartalmú, fehér lisztes leveles tészta helyett…
Cottage cheese szendvicskrém diétás reggelire vagy kisétkezéshez. Mi az a cottage cheese, és miért érdemes…
Cottage cheese az életmódváltásban, mi az a cottage cheese, kcal, fehérje, szénhidráttartalom egy helyen recept…
This website uses cookies.