Lekvár cukor nélkül – bevált tippek a gyors, egyszerű, cukormentes lekvárfőzéshez!

Lekvár cukor nélkül, tartósítószermentesen.

Tanulj meg olyan finom lekvárt főzni cukor nélkül, mint a nagymamád cukorral!

Végre itt a befőzőszezon!

A piacokon már roskadoznak a pultok az édes epertől és hamarosan érkezik a cseresznye lekvár, a meggylekvár, a sárgabarack lekvár és utána a szilvalekvár főzés szezonja is! Csupa finomság, amit érdemes eltenni télre, hogy legyen mit kenni a diétás fánkra, a gyerek vajas lekváros kenyerére vagy a karácsonyi süteményekbe!

Biztos benned is felmerült már a kérdés, hogyan tedd el télire a lekvárokat cukor nélkül úgy, hogy ne is romoljanak meg, de finomak is legyenek, ráadásul ne a mesterséges zselésítő anyagoktól álljon meg bennük a kanál?

Mivel az olvasóim (akik hozzád hasonlóan nemcsak háziasszonyok, hanem édesanyák is – tehát nem csak egy diétás “hóbortról” van szó) körében egyre aktuálisabb ez a kérdés, összegyűjtöttem Neked azokat a természetes zselésítő anyagokat, amelyek segítségével a kihozhatod az általad készített dzsemekből a maximumot!

Lekvár cukor nélkül, tartósítószermentesen
Lekvár cukor nélkül, tartósítószermentesen

Természetes zselésítő anyagok, amelyek a lekvárt olyan sűrűvé teszik, ami a nagykönyvben meg van írva:

Lekvár főzés pektinnel (almapektin, citruspektin)

A pektin (almapektin, citruspektin) egy olyan természetes, növényi eredetű sűrítőanyag, amely eleve megtalálható a húsosabb gyümölcsök héjában, illetve húsában is. Minél magasabb egy gyümölcsben a pektin tartalom, annál gyorsabban sűrűsödik be a belőle készülő lekvár.

Magas pektintartalmú gyümölcsök:

(A pektintartalom sorrendjében, elől van, ami a legtöbbet tartalmazza):

  • citrom,
  • narancs,
  • fekete ribizli,
  • birsalma,
  • piros ribizli,
  • egres,
  • alma,
  • kajszibarack,
  • ringló.

Ha nem ezekből a gyümölcsökből főzöl lekvárt vagy mindenképp biztosra szeretnél menni, használj a dzsemkészítéshez természetes alma vagy citruspektint, ami mesterséges adalékanyagok nélkül segít elérni a kívánt sűrűséget!

A pektin hatása:

A pektin hatására a lekvár besűrűsödik. Minél több pektint keversz a gyümölcshöz, annál sűrűbb lesz a lekvár.

Pektin használata lekvárfőzéshez:

Csak keverd össze a pektint természetes édesítőszerrel, majd adagold a tűzhelyen rotyogó gyümölcshöz! Ha valóban kemény, vágható állagú dzsemet szeretnél, 1 kg gyümölcshöz adj 20-30 gramm pektint! Egyébként 60 gramm elegendő 10 kg gyümölcsből készülő, kenhető állagú lekvár elkészítéséhez.

Az édesítőszerek adagolásáról itt olvashatsz >>> Cukorhelyettesítők adagolása

Chia magos lekvár 

Ha a lehető legkevesebb munkával és maszatolással szeretnél eperlekvárt vagy bármilyen más gyümölcsből dzsemet készíteni, a chia mag a tökéletes választás! Nemcsak gyorsan, és egyszerűen készül el a lekvárod, hanem a chia mag rengeteg plusz vitaminnal és tápanyaggal, többek között Omega-3-mal gazdagítja az elkészült dzsemedet.

Chia magos lekvár készítése:

3 dl kész lekvárhoz 3 bögre megmosott, lecsumázott gyümölcsöt leturmixolunk, az édesítőszerrel odateszünk főni, majd közben hozzáadjuk a 2 evőkanál chia magot. 20 percig forraljuk, majd a megszokott módon üvegekbe töltjük és jó szorosan lezárjuk.

Ha nem szeretnéd főzéssel tönkretenni a gyümölcsben lévő tápanyagokat, akkor csak turmixold le, keverd össze a chia maggal és tedd pár órára hűtőbe! A végeredmény ugyanaz lesz, nézd meg ezt a chia magos eperlekvár receptet >>> Chia magos eperlekvár

Agar agar használata lekvárfőzéshez

Az agar agar egy vegán zselésítő anyag, melyet Japánban előszeretettel használnak zselék készítéséhez.

Vörös algából készül, rosttartalma rendkívül magas, így az emésztési problémákra is jótékony hatással van.

Az agar agart lekvárfőzéskor először hideg folyadékban kell feloldani, majd a forróhoz keverni és 2-3 percig forralni. Forrón híg, 40 Celsius fok körüli hőmérsékleten sűrűsödik be.

Az agar agar hatása:

Az agar-agar körülbelül háromszor erősebb zselésítő hatással bír, mint a hagyományos zselatin.

Amire még érdemes odafigyelni, ha azt akarod, hogy a lekvár cukor nélkül és tartósítószer nélkül is évekig elálljon!

  • mosd meg alaposan (akár 2-3-szor is egymás után) a gyümölcsöt!
  • használj tiszta, sérülésmentes üvegeket és tetőket (azok a tetők, amik már tavaly is házi lekvárhoz lettek használva és fel lettek késsel feszegetve, nem alkalmasak a tartósítószermentes lekvárfőzéshez, mert biztos, hogy meg fognak romlani benne a lekvárok)! 
  • a lekvárfőzésnél a gyümölcsökhöz adott citromsav tovább sűríti a lekvárt, növeli az eltarthatóságot és a gyümölcsök természetes, élénk színét is segít megőrizni!
  • miután megtöltötted az üvegeket, szorosan csavard rá mindegyikre a tetejét és azonnal állítsd 5 percre fejre!
  • a fejre állított üvegeket tedd száraz dunsztba (tekerjük minden oldalról vastag ruhába (pléd, paplan) és hagyd 3-4 napon keresztül nagyon lassan, fokozatosan kihűlni)!

Sikeres befőzést kívánok! 

Szaszkó Reya

Print Friendly
 

Vélemény, hozzászólás?